суббота, 28 декабря 2013 г.

Acidophilus - молочно-кислая бактерия. Только ли?

Acidophilus - молочно-кислая бактерия. Только ли?


Это только те пробиотики, что я достала из своего холодильника.
На всех этикетках можно найти либо DAIRY FREE, либо NON DAIRY, либо MILK FREE. Это означает,
что эти дружелюбные бактерии acidophilus были выращены в среде без молока

Приходят очень хорошие вопросы на счет ацидофилина. У многих возникает сомнение, что ацидофилиновая бактерия может быть применена для веганского сыра или йогурта.Замешательство происходит в большой степени из-за того, что переведя латинское слово "acidophilus" как "ацидофилин" (тем более, что в России раньше, а может быть и сейчас продается ацидофилин - продукт на основе животного молока)  можно создать впечатление, что для закваски веганского сыра или йогурта мы все равно вынуждены обращаться к животному продукту - молоку. НО ЭТО НЕ ТАК.

Лактобактерия acidophilus, и её назвали так только потому, что впервые её обнаружили в заквашенном молоке, совсем не ограничивается только молочной средой.  Она находится повсюду, и попав в благоприятные для роста условия, она начинает размножаться.  Она заквашивает капусту, огурцы, придавая рассолу тот ядреный кисловатый вкус, присутствует во многих продуктах мировой кухни: таких как темпей и мисо (продукты из сои), кимчи - корейская капуста, ча-цай (китайские прессованные овощи), реджувеллаке и других.  Присутствует она также в здоровом человеческом организме, защищая нас от опасных бактерий и вирусов.  

Благодаря её названию - лактобактерия, многие считают, что её невозможно получить без молока.  Повторим: очень даже возможно.  Заквашивая капусту, засаливая огурцы и другие овощи, мы выращиваем эту бактерию.  Почему Вы думаете раньше одной из лучших закусок к водке считался соленый огурец?  Возможно потому, что спирт убивает в нашем организме благоприятную для нас бактерию - ацидофил(ус) и ей подобные, а рассол из под огурцов или капусты её восстанавливает.

На фото выше различные продукты, чрезвычайно концентрированные носители бактерии acidophilus.
Они все были произведены НЕ на основе молока.
Конечно еще многие пробиотики (включая acidophilus) выращиваются на молочной основе, но повторим: это не обязательно.  Acidophilus молока не требует.  Именно такой acidophilus, выращенный без применения молока, и используют для производства веганских сыров и йогуртов.  Именно поэтому рассол от квашеной капусты и реджувеллак значатся на этом блоге как одни из возможных продуктов для закваски веганского сыра.