воскресенье, 27 ноября 2011 г.

Веганский тирамису из тыквы с шоколадом

Веганский Тирамису из тыквы с шоколадом

В ресторане Миллениум в Сан Франциско осенью можно заказать тирамису из тыквы с шоколадом.  Необыкновенно вкусный десерт.  Я попробовала воссоздать вкус в домашней версии.  На фото то, что получилось.  Вкус по-моему очень похож на вкус торта Миллениума: нежный с ощущением шоколада и специй.

Рецепта Миллениума у меня не было, так что делала по интуиции.  Во многом по принципу сыроедческого тирамису.

Вот какие продукты в него вошли:

  • 2 стакана замоченных на ночь орехов кешью 
  • 1 стакан испеченой с коркой тыквы 
  • 1 стакан сырых замоченных на ночь миндальных орехов
  • 1,5 стакана фиников
  • 0,5 стакана порошка какао
  • Ирландский мох, промытый затем замоченный на ночь
  • 2 ст ложки настойки ванилина 
  • Специи: мускатный орех, гвоздика, корица
  • Кофе


Для кремообразного наполнителя пошли орехи кешью, финики, печеная тыква, порошок какао, ирландский мох, миндальное молоко, ванилин, специи

Для коржа или слоя леди фингерс пошли отжимки от миндального молока и также финики, всё пропитанное крепким кофе.

Пропорция ингридиентов регулируется по вкусу. 

1.  Сделать миндальное молоко.  Проработать в блендере миндальные орехи с добавленной к ним водой, чтобы поверх орехов было воды в половину - три четверти толщины орехового слоя.  Затем процедить смесь.  Хорошо отжать, чтобы отжимки получились как можно более сухими.  Отложить в сторону для изготовления коржа-леди фингерс. А миндальное молоко пойдет для наполнителя.

2.  В блендере перемешать орехи кешью, миндальное молоко, большую часть фиников, печеную тыкву, порошок какао, специи, ванилин, четверть стакана ирландского мха.  Специй в общей сложности не меньше 2 чайных ложек.  Но пробуйте.  Основная специя должна быть мускатный орех в порошке.  Она дает этот особый осенний вкус.  Попробуйте:  масса должна быть сладкой и должны явно ощущаться специи.

3.  В освобожденном блендере перемешать миндальные отжимки,  остающиеся финики и полстакана крепкого кофе.  Масса должна получиться довольно густой.  Чем гуще - тем лучше.
Затем вмять эту массу в форму, проложенную пергаментной бумагой (чтобы легче потом вынуть).  Хорошо разравнять поверхность.  Можно поставить в морозилку на полчаса, чтобы слой стал более твердым.

4. На затвердевший миндальный слой выложить кремообразную массу.  Поставить все в холодильник для устояния.  Где-то через несколько часов достать, посыпать какао, корицей и порошком мускатного ореха.  
Лучше всего сделать торт дня за два до сервировки.  Он успеет хорошо устояться.  Желательно перед тем, как вынимать торт из формы поставить его часа на два в морозилку.  И затем, достав из морозилки, вынуть из формы и разрезать на куски.  Пока он твердый уложить каждый кусок на пергаментную бумагу слегка большей площади чем основа каждого куска (чтобы легче потом было перекладывать на индивидуальные тарелки) и затем украсить каждый кусок: если можно обсыпать по бокам корицей и мускатным орехом (надув сбоку с листа порошок), а сверху воткнуть палочки корицы.

Торт готов к подаче к столу.

Примечание: ирландский мох действует как загуститель лучше, если его нагреть.  Для сыроедов (хотя этот рецепт полусыроедческий: в нем есть печеная тыква) можно просвести эту операцию с использованием термометра, чтобы не привысить 38 градусов Цельсия.

пятница, 18 ноября 2011 г.

Веганский carrot cake, сыроедческий

Веганский carrot cake, сыроедческий

Морковный торт очень популярен в Америке.  Особенно в осенне-зимнее время. Я его не помню в традиционном варианте, который обычно делают с молочными продуктами, но когда мы принесли этот веганский кейк на День Благодарения в прошлом году, его все (привыкшие к традиционным рецептам) ели с удовольствием и не переставали удивляться, что это не только веганский, но и сыроедческий продукт.
Торт действительно вкусный.
Рецепт создал Рассел Джеймс:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ "ТЕСТА"

  • 3 стакана мелко порубленной моркови
  • 2 стакана перемолотых в комбайне пикановых орехов
  • 1/4 стакана ягод изюма, слегка порубленных (я положила около 1/3 стакана)
  • 1 чайная ложка натмега
  • 1 и 1/2 чайной ложки смешанных специй: корица, размолотые семена кориандра, размолотые семена тмина, мелко натертый имбирь, и размолотая в порошок гвоздичная пряность. (Я положила 2чайных ложки смеси специй)
  • Паста из фиников: стакан мягких фиников проработанный в блендере с 1/2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2чайной ложки размельченной апельсиновой корки (я положила 2,5 чайных ложки)
  • 1/2 стакана высушеной натертой в стружку мякоти кокосового ореха

Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске.
Заполнить форму: круглую или квадратную. (Проложить пергаментом, чтобы потом было легче вынуть)
Плотно запрессовать в нее тесто, можно использовать шпатель для выравнивания поверхности.
Поставить в холодильник для затвердения.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

  • 1 и 1/2 стакана сухих орехов кешью, мелко размолотых в муку
  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовых ложки сиропа агавы (или финиковой массы: здесь лучше приготовить с водой)
  • 3 столовых ложки кокосового масла
  • 1 столовая ложка ванилина
  • 1/4 чайной ложки соли

Прим: Я для большей твердости глазури добавила в нее пару ложек растопленного масла какао (при комнатной температуре белый твердый жир), но без него глазурь все равно загустеет и будет держаться благодаря кокосовому маслу.

Перемешать все ингредиенты в скоростном блендере до кремовой консистенции.  Попробовать на сладость.
Поместить в холодильник для загустения на минут 20.

Вынуть основу торта из холодильника и из формы.
Вынуть сосуд с глазурью.
Покрыть глазурью торт и затем сверху посыпать натмегом.
Когда торт, покрытый глазурью, устоится (лучше в холодильнике), его можно обрезать острым ножом по сторонам для более аккуратного вида.

вторник, 15 ноября 2011 г.

Веганский чиз-кейк, сыроедческий


Веганский чиз-cake, сыроедческий

Это мой первый "чиз"кейк.  Решила попробовать сделать по принципу "сырков" в шоколаде.
Та же основа, что и для сыра или йогурта из кешью.

В этот раз на удачу масса получилась более густая.  Так как уже холодно и на солнце для сворачивания кешьевый йогурт не поставишь, то зрела масса дома.  И ушло на это 2 дня.

Получился очень вкусный с "крепким зестом" йогурт.  Так как он предназначался для торта, то я решила добавить в него (уже после закваски)  немного сладости: проработала в блендере финики с небольшим коллическтвом воды.   И добавила эту финиковую массу в готовый йогурт, хорошо все перемешав ложкой.

Поместила половину йогурта в круглую форму (подойдет любая) и затем поставила в морозилку.  Через 4 часа все затвердело и я добавила сверху слой малиново-финикувой начинки.
Приготовила ее так:
Можно из свежей малины - можно из свеже-замороженой.  В чашке размяла малину и добавила в нее такое же колличество приготовленной раньше финиковой массы.
Выложила на поверхность первой половинки торта в форме.  Хорошо разравняла и поставила в морозилку.
Когда малиновая прослойка замерзла, выложила сверху вторую половину йогуртовой массы.  Хорошо разравняла поверхность и опять поставила в морозилку.

Через 4 часа все было уже твердым и тут пришел черед последнего слоя из "песочного теста" из орехов макадамии. Он потом станет нижним слоем.

Приготовить его просто: проработать в комбайне орехи до стадии, когда ореховая масса слегка начнет собираться в клубок - это состояние идеально для формирования коржа, частицы хорошо слипаются, но из них не начало выделяться масло (что важно!).  Аккуратно разравнять это "тесто" на замороженной поверхности йогурта.

Основная часть "чиз" кейка готова.  Теперь надо все покрыть шоколадом.  Пока лучше поставить в морозилку основу "чиз" кейка и заняться приготовлением шоколадной массы. Можно расплавить готовый шоколад, но для соблюдения сыроедческого статуса можно самому приготовить шоколад при наличии компонентов:

1) Жир от какао бобов.
Он очень твердый.  Его оказывается необходимо использовать, чтобы шоколад застывал, а не оставался мягкой, текущей смесью какао порошка и сладкого компонента (чем может быть сыроедческий сахар, сироп агавы или финиковая масса) Для того, чтобы какао-жир остался живым растопить его надо на теплой водяной бане, а не на прямом огне.
2) Пока растапливается шоколадный жир смешать какао-порошок со сладителем.  Я использовала сыроедческий сахар, у нас продается такой, он коричневатого цвета (это не жженый белый сахар, а нефильтрованный сахар).  Можно также использовать финиковую массу. Получается такой же твердый шоколад со слегка фруктовым вкусом.

снимок увеличивается
3)Когда какао порошок и сладитель хорошо перемешаются добавить их в растопленный жир какао бобов.

Я использовала равные части жира, сладителя и какао-порошка.

Затем вынуть основу "чиз" кейка из морозилки и из формы.  Для того, чтобы она легко вышла из формы надо форму проложить перед закладкой ингредиентов пергаментной бумагой.  Когда замороженная масса выйдет  снять с нее пергамент.

И начать обмазывать.  Тут уже как у кого получится.  Я поставила водяную баню с шоколадной массой рядом с кейком и лила сверху шоколад ложкой.  То, что стекало, шпателем намазывала на стенки.
Затем посыпала порубленными зернами какао (вместо этого можно использовать крошки готового веганского шоколада) и поместила сверху три малиновых ягоды.

Торт к Дню Благодарения готов.
Я так думала, до того как не удержалась и не разрезала его.

Примечания:
1)для йогурта я делаю довольно густую массу из орехов кешью.  Добавляю в нее несколько ложек соевого йогурта (или пробиотики).  Время сворачивания зависит от тепла в комнате. 
Шоколад хорошо держит форму йогурта и торт в морозилку после приготовления ставить не надо, но обязательно хранить в холодильнике.   Там он сохраняет свежесть в течение 2-3х дней.  Для более долгого хранения поставьте в морозилку.
2) Если нет орехов макадамия, то можно сделать "чиз"кейк и без основы из песочного теста.  Просто сперва обмазать нижнюю часть шоколадом, дать ему затвердеть и затем обмазывать верх и стороны.  Торт будет так же держать фому благодаря шоколаду.